Ensemble des parties comestibles des animaux de boucherie, en dehors de la viande. (Le foie, le cœur, la langue, la cervelle, la rate, les poumons et le ris sont appelés abats rouges. La tête, les pieds, l'estomac sont appelés abats blancs.)
Abats
 Coeur de boeuf
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 Coeur de veau
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 Foie de boeuf
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 Foie de porc
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 Foie de veau
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 Langue de boeuf congelee
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Langue de boeuf fraiche
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 Langue de porc
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 Noix de joue de boeuf
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 Pied de boeuf
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 Pied de porc
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Pied de veau
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 Queue de boeuf
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 Ris de veau
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 Rognon de boeuf
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 Rognon de porc
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 Rognon de veau
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 Tete de veau
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 Tripes crues
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